من خير هذه الأرض.. الجين التعزي المدخن

منتدى معد كرب القومي

 

تشتهر تعز بصناعة “الجبن المدخن”، وهو من الصناعات والحرف اليدوية القديمة في اليمن، ويُصنع من حليب الأغنام أو الأبقار، ويتم تبخيره بجمر ودخان شجرة تسمى “الكباء” لتماسك الجبن وتعقيمه وإعطائه رائحة زكية، وتستغرق عملية إنتاجه يومين على الأقل.

 

ويمكن أكله منفرداً أو مع الخبز خاصة عندما يكون خاليا من الملح، ويشتهر بخلطه بالطماطم والفلفل لتكوين وجبة “السحاوق” التي تؤكل مع الخبز.

 

وتتفاوت أسعار قطع الجبن البلدي بحسب أنواعه وأحجامه، وتسمى أنواعه بحسب مناطق صناعته، فمنها “العوشقي” وهو أشهرها، ومنها “الفاخري” و”القعمري” و”القاحزي” و”العوب”.

 

وغالباً ، لا يجد زائر محافظة تعز سواء من داخل البلاد أو خارجها أفضل من الجبن البلدي هدية يعود بها لأسرته، كما يأخذه كهدايا لأصدقائه.

 

المصدر الموسوعة اليمنية